洋なしには青カビが似合う。
ということで、Alpage（アルパージュ）からセール中のブルーを２種。

久しぶりに食べたブルー・ド・ヴェルニュはオーベルニュ地方の青カビ。
黄色は牛乳に含まれるカロチンの色。
食べたらブルー・ド・ジェックスによく似ているので、びっくり！！　こんな味だっけ？
フランスパンをスライス、トーストして、少し多めに載せると旨い。
熱い珈琲と一緒に食べると、ブルー・ド・ヴェルニュの固いところがすーっと溶けて、ウソのようにまろやかになる。

ガブリエルクーレは、こよなく愛する青カビ。
口に入れるとすーっと溶けてしまう。噛むと青カビの歯ごたえがある。
苦みや渋みは旨みであると以前も書いたけれど、青カビの苦みが味わえるし、羊乳の甘みやコクも味わえる。

リゴット・ド・コンドリューは、小さなシェーブル。
熟成が進みすぎて、あるじの好みの味ではなくなってしまった。表面が固くて、食べるとノドの奥がピリピリと辛い。この辛み、好きな人は好きみたい。

[0回]

==つづきはこちら==

2010/10/24 (Sun) 食べ物 Comment(0)

洋なしの季節

9月29日、オーロラ。

ついに洋なしの季節スタート。

[0回]

==つづきはこちら==

2010/10/03 (Sun) 食べ物 Comment(0)

シナモンロールの失敗作

半年ぶりぐらいに、パンを焼いてみた。

本当は、「かもめ食堂」風のシナモンロールを焼く予定だったのだけれど、見つけた新しいレシピでチャレンジ。
半年ぶりで頭がなまってたんだと思う、ドライイーストのレシピなんだけど、天然酵母に置き換える際、水分の量を間違えた！！

[0回]

==つづきはこちら==

2010/09/28 (Tue) 食べ物 Comment(0)

ロックフォール祭り

Alpage（アルパージュ）のチーズカフェに行ってきた。

今回は、ロックフォールの食べ比べ。

ロックフォール7種と、秋のチーズ６種の中からチョイス。

[1回]

==つづきはこちら==

2009/10/18 (Sun) 食べ物 Comment(0)

チーズ覚え書き

Alpage（アルパージュ）のチーズカフェに行ってきた。

20種類の中から、５種類をチョイス。

●ブイゲット・アーティザナル
繊細なシェーブル。とろとろはしていないが、パサパサもしていない。また、買いたいシェーブルが増えてしまった。

●パヴェ　ダフィノア
白カビ。とろとろに溶けまくって正体がないので、スプーンですくって。これ、つい食べ過ぎちゃうよね。旨すぎて。
サングレには、もみの樹皮からしみ出した渋みがあるけど、こちらはそれをとった、すなおな感じ。あるじは、サングレの渋みのほうが好き。

●エクラ　ド　ニュイ
ウォッシュ。とろとろ。風味の強さでは、エポワスぐらいかな？　比べてみたいところ。éclat de Nuits（夜の閃光）という名前は美しい。

●オスタリ
前回、ロックフォールメーカーが作るセミハードを勧められて、とっても美味しかった。これもそうだから、同じ物かと思っていたら、こちらは熟成が若いものだそうな。前回食べたのは、なんて名前だったろうか……。
たしかに味は、前回のより淡い。前のほうが、羊乳の甘みがしっかり出て旨かったが、入手できないんだそうな。残念！

●アネペツ
北海道厚岸で作られているハードチーズ。濃くて、最後に甘みが残る。日本もなかなかやるな！
あるじ的には、たまに濃いのを食べたくなったときに候補に入るかな。

[0回]

==つづきはこちら==

2009/09/14 (Mon) 食べ物 Comment(0)

HOME